مطالعه هیستولوژی بافتهای غیرمجاز در کالباسهای حرارت دید ه با استفاده از رنگآمیزی تری کروم ماسون
مطالعه هیستولوژی بافتهای غیرمجاز در کالباسهای حرارت دید ه با استفاده از رنگآمیزی تری کروم ماسون
مطالعهای برای ارزیابی روشرنگآمیزی تری کروم ماسون در شناسایی بافتهای غیر مجاز در فرآوردههای گوشتی حرارت دیدهانجام گرفت. به همین منظور نمونههای مختلفی از کالباسحرارت دیده در آزمایشگاه تهیه گردید که از نظر فرمولاسیون مشابهکالباسهای رایج در بازار فرآوردههای گوشتی ایران باشند. در این نمونهها از بافتهای غیر مجاز مانند سنگدان مرغ، پستان،
ریه، بافتهای نرم سر و بافتهای دا خل حفره شکمیاز جمله شکمبه، نگاری و هزارلا با نسبتمشخص ۲۰ د رصد از گوشت لخممصرفی یا ۱۰ درصد حجم کل نمونه به صورتمجزا و یا مخلوط استفاده شد.
