گزارش کارآموزی شرکت صنایع غذایی پیچک

دانلود گزارش کارآموزی شرکت صنایع غذایی پیچک 

طراحی سیستم مالی (صنعتی)

فرمت فایل: ورد قابل ویرایش

تعداد صفحات: 46

فهرست مطالب:

1- فصل اول: آشنای کلی با مکان کارآموزی   1

1-1-تاریخچه2

2-1-نمودار سازمانی   4

3-1-شرح مختصری از مکان کارآموزی         5

2- فصل دوم:ارزیابی بخشهای مرتبط با رشته کارآموزی6

1-2- اصول و مبانی کلی حسابها        7

2-2-اصول و مبانی کلی حسابهای مالی 7

3-2- کلیات تولید       8

4-2- اصول و عوامل قیمت تمام شده  10

5-2- عوامل قیمت تمام شده11

1-5-2-مواد اولیه و بسته بندی اصلی   12

2-5-2-سربار(هزینه های تولید)12

6-2-ضایعات تولیدی   14

7-2-مراکز هزینه        15

1-7-2-مراکز هزینه(دوایر) تولیدی      15

2-7-2-مراکز هزینه (دوایر) تشکیلاتی  17

8-2-اصول و مبانی کلی بودجه و استانداردها18

9-2-محاسبه قیمت تمام شده استاندارد تولیدات19

10-2-اصول و مبانی کلی روشها        22

3-فصل سوم:آزمون آموخته ها و نتایج آشنایی با شرکت صنایع غذایی پیچک   23

1-3-فعالیت مالی        24

1-1-3-دایره دریافت و پرداخت         24

2-1-3-دایره صدور اسناد و دفترداری  26

2-3-شرایط اجرای نظام حسابداری مالی (صنعتی)       26

3-3-حسابها27

4-3-روشها27

5-3-توضیح فرم سند حسابداری        28

6-3- تعریف عملیات مختلف مالی و انجام ثبت حسابداری و تعیین چگونگی شناسایی سود و بستن حسابها28

7-3-تعیین کنترلهای داخلی لازم در مراحل مختلف      30

1-7-3-نحوه کنترل داخلی31

2-7-3-دریافتها31

8-3-خلاصه اهم رویه های حسابداری 32

1-8-3-موجودی مواد و کالا32

9-3-نسبتهای مالی       32

1-9-3-نسبتهای نقدینگی 33

2-9-3-نسبتهای سرمایه گذاری33

3-9-3-نسبتهای سودآوری33

10-3-عملکرد مالی شرکت35

1-10-3-سود و زیان   35

2-10-3-ترازنامه        35

4-فصل چهارم:انتقادات و پیشنهادات36

1-4-انتقادات و پیشنهادات 37

5-فصل پنجم:پیوست39

1-5-فرم پیشرفت کارآموزی (فرم شماره 1 و2)

2-5-فرم پایان دوره کارآموزی

3-5-فرم شرح گزارش ماهانه

4-5-فرم نظرات و پیشنهادات

5-5-صورت هزینه تنخواه گردان

6-5-برگ پرداخت طی اسناد بهادار

7-5-عملکرد مالی شرکت (سود و زیان، ترازنامه)

8-5-نسبتهای مالی

9-5-نمودار مقدار واقعی فروش

10-5-فرم سند حسابداری

11-5-سر فصلهای حسابداری

1-فصل اول

1-1-تاریخچه فعالیت شرکت

شرکت پیچک در تاریخ 2/12/1348 به صورت شرکت سهامی خاص تأسیس شده و طی شماره 13750 مورخ 2/12/1348 در اداره ثبت شرکتها و مالکیت صنعتی تهران به ثبت رسیده است.

شرکت در تاریخ 13/12/1369 در بورس اوراق بهادار پذیرفته شده و در تاریخ 16/5/1372 به شرکت سهامی عام تبدیل شده است. مرکز اصلی شرکت در تهران، خیابان باقرخان، خیابان دکتر قریب شماره 137 و محل کارخانه در شهریار، قریه بردآباد واقع است.

فعالیت اصلی شرکت

موضوع فعالیت شرکت طبق ماده(3) اساسنامه عبارت از تهیه و تولید انواع مواد غذایی عملیات دامداری، کشاورزی، باغداری، ساخت انواع کنسرو، غذاهای منجمد، ایجاد سردخانه جهت نگهداری فرآورده های فوق و میوه تازه و واردات ماشین آلات، مواد اولیه مورد نیاز شرکت و صادرات است.

به موجب پروانه بهره برداری شماره 360509 مورخ 30/12/54 که توسط وزارت صنایع صادر شده، بهره برداری از کارخانه شرکت با ظرفیت 1800 تن در تاریخ 30/12/54 آغاز شده است.

طراحی سیستم مالی (صنعتی) شرکت صنایع غذایی پیچک

دانلود گزارش کارآموزی شرکت صنایع غذایی پیچک 

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات:  46

مقدمه:

در سال مالی 1381 هیئت مدیره شرکت با مطالعه وضعیت تولید و فروش سنوات قبل و در نظر گرفتن کشش بازار و با توجه به رهنمودهای مجمع عمومی عادی سال 1380 برنامه عملیاتی خود را در زمینه های تولید، فروش، نیروی انسانی و تأمین مالی تدوین نموده و علیرغم محدودیتهای شدید مالی، سعی شد تا حد امکان اهداف مورد نظر به اجرا درآورده شود.

با توجه به اینکه سال 1381 با زیان انتقالی از سال قبل آغاز گردیده هیئت مدیره تمهیداتی را در سال مالی مورد گزارش پیش بینی نمود تا ضمن سودآوری نمودن شرکت، برخی از اقدامات زیربنائی که لازمه تداوم فعالیت شرکت می باشند نیز صورت پذیرد. از آن جمله می توان به بازسازی سالن خوروش، اخذ نشان استاندارد برای چند نوع از محصولات و اخذ گواهی بین المللی برای رب گوچه فرنگی و ثبت افزایش سرمایه را خاطر نشان کرد. در این راستا همانگونه که صورتهای مالی سال مورد گزارش گواهی می دهد علاوه بر سودآوری شرکت به روش مویرگی اقدامات اساسی نیز با موفقیت به انجام رسید هیئت مدیره شرکت پیچک امید دارد با استمداد از درگاه احدیت و راهنمایی ارزنده مجمع محترم و پیشنهادات کارورزان عزیز به اهداف عالیه صاحبان محترم سهام و حداکثر سازی ارزش شرکت نائل گردد.
فهرست

1- فصل اول: آشنای کلی با مکان کارآموزی 1

1-1-تاریخچه2

2-1-نمودار سازمانی4

3-1-شرح مختصری از مکان کارآموزی5

2- فصل دوم:ارزیابی بخشهای مرتبط با رشته کارآموزی6

1-2- اصول و مبانی کلی حسابها7

2-2-اصول و مبانی کلی حسابهای مالی7

3-2- کلیات تولید8

4-2- اصول و عوامل قیمت تمام شده10

5-2- عوامل قیمت تمام شده11

1-5-2-مواد اولیه و بسته بندی اصلی12

2-5-2-سربار(هزینه های تولید)12

6-2-ضایعات تولیدی14

7-2-مراکز هزینه15

1-7-2-مراکز هزینه(دوایر) تولیدی15

2-7-2-مراکز هزینه (دوایر) تشکیلاتی17

8-2-اصول و مبانی کلی بودجه و استانداردها18

9-2-محاسبه قیمت تمام شده استاندارد تولیدات19

10-2-اصول و مبانی کلی روشها22

3-فصل سوم:آزمون آموخته ها و نتایج آشنایی با شرکت صنایع غذایی پیچک23

1-3-فعالیت مالی24

1-1-3-دایره دریافت و پرداخت24

2-1-3-دایره صدور اسناد و دفترداری26

2-3-شرایط اجرای نظام حسابداری مالی (صنعتی)26

3-3-حسابها27

4-3-روشها27

5-3-توضیح فرم سند حسابداری28

6-3- تعریف عملیات مختلف مالی و انجام ثبت حسابداری و تعیین چگونگی شناسایی سود و بستن حسابها28

7-3-تعیین کنترلهای داخلی لازم در مراحل مختلف30

1-7-3-نحوه کنترل داخلی31

2-7-3-دریافتها31

8-3-خلاصه اهم رویه های حسابداری32

1-8-3-موجودی مواد و کالا32

9-3-نسبتهای مالی32

1-9-3-نسبتهای نقدینگی 33

2-9-3-نسبتهای سرمایه گذاری33

3-9-3-نسبتهای سودآوری33

10-3-عملکرد مالی شرکت35

1-10-3-سود و زیان35

2-10-3-ترازنامه35

4-فصل چهارم:انتقادات و پیشنهادات36

1-4-انتقادات و پیشنهادات 37

5-فصل پنجم:پیوست39

1-5-فرم پیشرفت کارآموزی (فرم شماره 1 و2)

2-5-فرم پایان دوره کارآموزی

3-5-فرم شرح گزارش ماهانه

4-5-فرم نظرات و پیشنهادات

5-5-صورت هزینه تنخواه گردان

6-5-برگ پرداخت طی اسناد بهادار

7-5-عملکرد مالی شرکت (سود و زیان، ترازنامه)

8-5-نسبتهای مالی

9-5-نمودار مقدار واقعی فروش

10-5-فرم سند حسابداری

11-5-سر فصلهای حسابداری

1-فصل اول

1-1-تاریخچه فعالیت شرکت

شرکت پیچک در تاریخ 2/12/1348 به صورت شرکت سهامی خاص تأسیس شده و طی شماره 13750 مورخ 2/12/1348 در اداره ثبت شرکتها و مالکیت صنعتی تهران به ثبت رسیده است.

شرکت در تاریخ 13/12/1369 در بورس اوراق بهادار پذیرفته شده و در تاریخ 16/5/1372 به شرکت سهامی عام تبدیل شده است. مرکز اصلی شرکت در تهران، خیابان باقرخان، خیابان دکتر قریب شماره 137 و محل کارخانه در شهریار، قریه بردآباد واقع است.

فعالیت اصلی شرکت

موضوع فعالیت شرکت طبق ماده(3) اساسنامه عبارت از تهیه و تولید انواع مواد غذایی عملیات دامداری، کشاورزی، باغداری، ساخت انواع کنسرو، غذاهای منجمد، ایجاد سردخانه جهت نگهداری فرآورده های فوق و میوه تازه و واردات ماشین آلات، مواد اولیه مورد نیاز شرکت و صادرات است.

به موجب پروانه بهره برداری شماره 360509 مورخ 30/12/54 که توسط وزارت صنایع صادر شده، بهره برداری از کارخانه شرکت با ظرفیت 1800 تن در تاریخ 30/12/54 آغاز شده است.

طراحی سیستم مالی (صنعتی) شرکت صنایع غذایی پیچک

دانلود گزارش کارآموزی شرکت صنایع غذایی پیچک 

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات:  46

مقدمه:

در سال مالی 1381 هیئت مدیره شرکت با مطالعه وضعیت تولید و فروش سنوات قبل و در نظر گرفتن کشش بازار و با توجه به رهنمودهای مجمع عمومی عادی سال 1380 برنامه عملیاتی خود را در زمینه های تولید، فروش، نیروی انسانی و تأمین مالی تدوین نموده و علیرغم محدودیتهای شدید مالی، سعی شد تا حد امکان اهداف مورد نظر به اجرا درآورده شود.

با توجه به اینکه سال 1381 با زیان انتقالی از سال قبل آغاز گردیده هیئت مدیره تمهیداتی را در سال مالی مورد گزارش پیش بینی نمود تا ضمن سودآوری نمودن شرکت، برخی از اقدامات زیربنائی که لازمه تداوم فعالیت شرکت می باشند نیز صورت پذیرد. از آن جمله می توان به بازسازی سالن خوروش، اخذ نشان استاندارد برای چند نوع از محصولات و اخذ گواهی بین المللی برای رب گوچه فرنگی و ثبت افزایش سرمایه را خاطر نشان کرد. در این راستا همانگونه که صورتهای مالی سال مورد گزارش گواهی می دهد علاوه بر سودآوری شرکت به روش مویرگی اقدامات اساسی نیز با موفقیت به انجام رسید هیئت مدیره شرکت پیچک امید دارد با استمداد از درگاه احدیت و راهنمایی ارزنده مجمع محترم و پیشنهادات کارورزان عزیز به اهداف عالیه صاحبان محترم سهام و حداکثر سازی ارزش شرکت نائل گردد.
فهرست

1- فصل اول: آشنای کلی با مکان کارآموزی 1

1-1-تاریخچه2

2-1-نمودار سازمانی4

3-1-شرح مختصری از مکان کارآموزی5

2- فصل دوم:ارزیابی بخشهای مرتبط با رشته کارآموزی6

1-2- اصول و مبانی کلی حسابها7

2-2-اصول و مبانی کلی حسابهای مالی7

3-2- کلیات تولید8

4-2- اصول و عوامل قیمت تمام شده10

5-2- عوامل قیمت تمام شده11

1-5-2-مواد اولیه و بسته بندی اصلی12

2-5-2-سربار(هزینه های تولید)12

6-2-ضایعات تولیدی14

7-2-مراکز هزینه15

1-7-2-مراکز هزینه(دوایر) تولیدی15

2-7-2-مراکز هزینه (دوایر) تشکیلاتی17

8-2-اصول و مبانی کلی بودجه و استانداردها18

9-2-محاسبه قیمت تمام شده استاندارد تولیدات19

10-2-اصول و مبانی کلی روشها22

3-فصل سوم:آزمون آموخته ها و نتایج آشنایی با شرکت صنایع غذایی پیچک23

1-3-فعالیت مالی24

1-1-3-دایره دریافت و پرداخت24

2-1-3-دایره صدور اسناد و دفترداری26

2-3-شرایط اجرای نظام حسابداری مالی (صنعتی)26

3-3-حسابها27

4-3-روشها27

5-3-توضیح فرم سند حسابداری28

6-3- تعریف عملیات مختلف مالی و انجام ثبت حسابداری و تعیین چگونگی شناسایی سود و بستن حسابها28

7-3-تعیین کنترلهای داخلی لازم در مراحل مختلف30

1-7-3-نحوه کنترل داخلی31

2-7-3-دریافتها31

8-3-خلاصه اهم رویه های حسابداری32

1-8-3-موجودی مواد و کالا32

9-3-نسبتهای مالی32

1-9-3-نسبتهای نقدینگی 33

2-9-3-نسبتهای سرمایه گذاری33

3-9-3-نسبتهای سودآوری33

10-3-عملکرد مالی شرکت35

1-10-3-سود و زیان35

2-10-3-ترازنامه35

4-فصل چهارم:انتقادات و پیشنهادات36

1-4-انتقادات و پیشنهادات 37

5-فصل پنجم:پیوست39

1-5-فرم پیشرفت کارآموزی (فرم شماره 1 و2)

2-5-فرم پایان دوره کارآموزی

3-5-فرم شرح گزارش ماهانه

4-5-فرم نظرات و پیشنهادات

5-5-صورت هزینه تنخواه گردان

6-5-برگ پرداخت طی اسناد بهادار

7-5-عملکرد مالی شرکت (سود و زیان، ترازنامه)

8-5-نسبتهای مالی

9-5-نمودار مقدار واقعی فروش

10-5-فرم سند حسابداری

11-5-سر فصلهای حسابداری

1-فصل اول

1-1-تاریخچه فعالیت شرکت

شرکت پیچک در تاریخ 2/12/1348 به صورت شرکت سهامی خاص تأسیس شده و طی شماره 13750 مورخ 2/12/1348 در اداره ثبت شرکتها و مالکیت صنعتی تهران به ثبت رسیده است.

شرکت در تاریخ 13/12/1369 در بورس اوراق بهادار پذیرفته شده و در تاریخ 16/5/1372 به شرکت سهامی عام تبدیل شده است. مرکز اصلی شرکت در تهران، خیابان باقرخان، خیابان دکتر قریب شماره 137 و محل کارخانه در شهریار، قریه بردآباد واقع است.

فعالیت اصلی شرکت

موضوع فعالیت شرکت طبق ماده(3) اساسنامه عبارت از تهیه و تولید انواع مواد غذایی عملیات دامداری، کشاورزی، باغداری، ساخت انواع کنسرو، غذاهای منجمد، ایجاد سردخانه جهت نگهداری فرآورده های فوق و میوه تازه و واردات ماشین آلات، مواد اولیه مورد نیاز شرکت و صادرات است.

به موجب پروانه بهره برداری شماره 360509 مورخ 30/12/54 که توسط وزارت صنایع صادر شده، بهره برداری از کارخانه شرکت با ظرفیت 1800 تن در تاریخ 30/12/54 آغاز شده است.

گزارش کارآموزی تولید نوشابه گازدار

دانلود گزارش کارآموزی تولید نوشابه گازدار

رشته تحصیلی : صنایع غذائی

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات: 32

فهرست مطالب

تاریخچه نوشابه

فصل اول : آب

آب

تصفیه آب

فصل دوم : واحد عصاره

عصاره یا بنیان نوشابه

افزودنیهای مجاز در نوشابه

شیرین کننده‌ها

تهیه شرب اولیه از شکر جامد

فیلتراسیون شربت اولیه

تهیه شربت غذایی (عصاره)

طعم دهنده‌ها

عصاره نوشابه‌های پرتغالی

عصاره نوشابه‌های ساده

ضدعفونی کردن دستگاههای عصاره خانه

فصل سوم : گاز Co2

تولید گاز Co2

برج شستشو

رطوبت گیری یا جدا کننده آب

چیلر

فصل چهارم: بطری شوی

بطری شوی

اندازه‌گیری درصد سود در بطری شور

آینه بان

فلومیکس

کربوکولر

پرکردن بطری

آزمایش نقطه پر شده

دستگاه تشتک زن

پرکن جعبه نوشابه

فصل پنجم : کنترل کیفی

مقدمه کنترل کیفی

عنوان ص

آزمایشات انجام گرفته روی نوشابه

آزمایش بریکس

مقدار بریکس

آزمایش بومه

اندازه گیری فشار، دما و گاز Co2

اندازه گیری درصد قند

آزمایش اسیدیته

تعیین چگالی

آزمایش pH

آزمایشات میکروبی و شیمیایی

آزمایشات میکروبی

تقسیم بندیهای کارهای میکروبی

ساخت محیط کشت

انواع محیط کشت

روش انجام آزمایش میکروبی

نتایج آزمایشات انجام شده

آزمایشات هفتگی

تاریخچه نوشابه :

تاریخ نوشابه اساساً به زمانی بر می گردد که بشر علاوه بر مصرف آب نوشیدنی توانست موادی چون طعم دهنده ها و شیرین کننده ها به اب اضافه کند . اگر چه تاریخ پیدایش آن به درستی روشن نیست ولی تصور می شود ابتدا در خاور میانه و به ویژه در نواحی جنوبی ایران روشهایی برای تهیه آن موجود بوده است .

ایرانی ها از 2500 سال پیش ، روشهایی برای حرارت دادن نیشکر و تهیه کارامل در خوزستان ابداع کرده بودند و با رقیق کردن آن شربتهایی درست می کردند که بیشتر مصرف درمانی داشت .

از این رو تهیه شربتها و نوشابه ها و تکنیک آن توسعه یافت .

فصل اول : آب

« آب »

قسمت عمده مواد متشکله نوشابه های غیر الکلی گازدار را آب تشکیل می دهد و ممکن است مقدار آن تا 92 % نیز برسد .

منابع آبی که تولید کنندگان نوشابه در اختیار دارند شامل یکی از گروههای زیر می باشد .

1) آبهای سطحی           2) آبهای زیر زمینی                      3) آب باران

تصفیه آب:  

Ro یا اسمنر معکوس : آب از چاههای عمیق وارد تانک lit 000/100 می شود و بعد به داخل مخزن شنی که حاوی ذغال است پمپاژ می شود ، اول مواد درشت گرفته می‌شود ، بعد وارد فیلتر های 5 میکرونی 2 و 1 می شود ، بین راه محلول می‌زنند، محلول متابی سولفیت سدیم ( کلر آب را از بین می برد ) چون کلر برای دستگاه ضرر دارد .

محلول دوم آنتی اسکالن یا ضد رسوب می باشد بعد پمپماژ می شود ، بعد وارد ممبران می شود ، بعد وارد لوله استیل شده و از داخل U.V رد می شود . U.V برای تصفیه آب صنعتی Ro بکار می رود .

«واحد عصاره »

عصاره یا بنیان نوشابه

از اجزای مهم تشکیل دهنده هر نوشابه عصاره یا بنیان آن است .

اصولاً مقدار عصاره لازم جهت مقدار مشخصی از نوشابه در بسته بندی معینی توسط کارخانجات عصاره سازی تهیه و در اختیار شرکتهای نوشابه سازی قرار می‌گیرد .

افزودنیهای مجاز در نوشابه

افزودنیهای به کار برده شده در نوشابه‌ها بعد از آب عبارتند از: قند یا شیرین‌کننده‌ها، مواد طعم دهنده، رنگ‌ها ، اسیدها ، نگهدارنده ها و ایندرید کربنیک که در اینجا به ترتیب توضیحاتی درباره هر یک می آوریم :

شیرین کننده ها (Sweeters) :

این مواد به دو دسته تقسیم می شوند :

شیرین کننده های طبیعی : ماننده شکر ( ساکارز ) ، و قند اینورتشیرین کننده های مصنوعی (Synthetic) : که مهمترین آنها عبارتند از ساخارین ، و سولفاتها (سیکلاماتها)

در صنایع نوشابه سازی درصد شیرین بودن نوشابه و قدرت شیرین کنندگی مواد مهم است .

تهیه شربت اولیه از شکر جامد:  

در این قسمت وزن کردن دقیق شکر مورد استفاده لزوم ، مهم است . برای توزین شکر جامد باید وزن گونیها را از وزن شکر کم نمائیم . شکر مورد لزوم را باید به آهستگی و همراه با همزن به تانک تهیه شرب اولیه اضافه نموده جنس تانکهای تهیه شربت استیل است همزن تانک باید تا وقتی که شکر کاملاً حل می شود روشن باشد و به کار خود ادامه دهد .

قبل از استفاده ، شکر باید دقیقاً آزمایش شود تا دارای کثیفی و بوی نامطبوع نباشد . پس از این که کاملاً در تانک حل شد ، بومه یا بریکس شربت ساده را باید کنترل نمود . اگر درجه بومه شربت زیاد است ، آب به تانک اضافه می کنیم و اگر کم باشد شکر  اضافی به تانک می افزائیم .

فیلتراسیون شربت اولیه:  

پس از آماده شدن شربت اولیه آن را برای تصفیه به فیلتر انتقال می دهند تا عمل فیلتراسیون روی آن انجام گیرد . فیلتراسیون عبارت است از زدودن ذرات جامد از یک سیال به وسیله عبور دادن سیال از میان یک فیلتر یا جداره که ذرات جامد روی جداره باقی می ماند .

تهیه شربت غذایی (عصاره ):

پس از عمل فیلتراسیون شربت اولیه ، شربت به تانک شربت نهایی پمپ می شود و همچنین مقداری آب تصفیه شده به تانک شربت اولیه اضافه می شود تا باقی مانده شربتها را پمپ کند . سپس باید عصاره و دیگر مواد لازم جهت تهیه شربت نهایی شامل اسانس ، رنگ ، اسیدهای خوراکی و مواد نگهدارنده به مقدار لازم و معین به تانک اضافه شود و این شربت باید کاملاً هم زده شود همچنین بریکس و بومه آن را به دست می آوریم . در صورت استاندارد نبودن آن باید آن را توسط افزودن شربت شکر برای بالا آوردن بریکس و یا اضافه نمودن آب برای پایین آوردن بریکس تصحیح نمود .

طعم دهنده‌ها:

طعم دهنده های عصاره کولا شامل دو طیف اصلی ادویه جات و طیف مرکبات می‌باشند .

عصاره نوشابه‌های پرتغالی :

عصاره پرتقالی مجموعه ای است از طعم دهنده پرتقالی ، رنگهای مجاز و امولیسون دهنده ها ، ابری کننده ها ، آنتی اکسیدان و اسید سیتریک و سایر اسیدهای مجاز .

عصاره نوشابه های ساده:

عصاره نوشابه های ساده مجموعه ای است بیرنگ و شفاف که از مواد طعم دهنده و امولسیون دهنده و آنتی اکسیدانهای مجاز خوراکی تشکیل شده است .

ضد عفونی کردن دستگاههای عصاره خانه:  

ضد عفونی کردن تانکها و وسایل عصاره خانه بدلیل وجود محیط مساعد برای رشد میکروار گانیسم ها از اهمیت بسیار برخودار است . برای ضد عفونی کردن دستگاهها از تری سدیم فسفات و کلرین استفاده می شود .

پس از خاتمه عمل دستگاهها با آب تمیز شسته می شوند .

گزارش کارآموزی تولید نوشابه گازدار

دانلود گزارش کارآموزی تولید نوشابه گازدار

رشته تحصیلی : صنایع غذائی

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات: 32

فهرست مطالب

تاریخچه نوشابه

فصل اول : آب

آب

تصفیه آب

فصل دوم : واحد عصاره

عصاره یا بنیان نوشابه

افزودنیهای مجاز در نوشابه

شیرین کننده‌ها

تهیه شرب اولیه از شکر جامد

فیلتراسیون شربت اولیه

تهیه شربت غذایی (عصاره)

طعم دهنده‌ها

عصاره نوشابه‌های پرتغالی

عصاره نوشابه‌های ساده

ضدعفونی کردن دستگاههای عصاره خانه

فصل سوم : گاز Co2

تولید گاز Co2

برج شستشو

رطوبت گیری یا جدا کننده آب

چیلر

فصل چهارم: بطری شوی

بطری شوی

اندازه‌گیری درصد سود در بطری شور

آینه بان

فلومیکس

کربوکولر

پرکردن بطری

آزمایش نقطه پر شده

دستگاه تشتک زن

پرکن جعبه نوشابه

فصل پنجم : کنترل کیفی

مقدمه کنترل کیفی

عنوان ص

آزمایشات انجام گرفته روی نوشابه

آزمایش بریکس

مقدار بریکس

آزمایش بومه

اندازه گیری فشار، دما و گاز Co2

اندازه گیری درصد قند

آزمایش اسیدیته

تعیین چگالی

آزمایش pH

آزمایشات میکروبی و شیمیایی

آزمایشات میکروبی

تقسیم بندیهای کارهای میکروبی

ساخت محیط کشت

انواع محیط کشت

روش انجام آزمایش میکروبی

نتایج آزمایشات انجام شده

آزمایشات هفتگی

تاریخچه نوشابه :

تاریخ نوشابه اساساً به زمانی بر می گردد که بشر علاوه بر مصرف آب نوشیدنی توانست موادی چون طعم دهنده ها و شیرین کننده ها به اب اضافه کند . اگر چه تاریخ پیدایش آن به درستی روشن نیست ولی تصور می شود ابتدا در خاور میانه و به ویژه در نواحی جنوبی ایران روشهایی برای تهیه آن موجود بوده است .

ایرانی ها از 2500 سال پیش ، روشهایی برای حرارت دادن نیشکر و تهیه کارامل در خوزستان ابداع کرده بودند و با رقیق کردن آن شربتهایی درست می کردند که بیشتر مصرف درمانی داشت .

از این رو تهیه شربتها و نوشابه ها و تکنیک آن توسعه یافت .

فصل اول : آب

« آب »

قسمت عمده مواد متشکله نوشابه های غیر الکلی گازدار را آب تشکیل می دهد و ممکن است مقدار آن تا 92 % نیز برسد .

منابع آبی که تولید کنندگان نوشابه در اختیار دارند شامل یکی از گروههای زیر می باشد .

1) آبهای سطحی           2) آبهای زیر زمینی                      3) آب باران

تصفیه آب:  

Ro یا اسمنر معکوس : آب از چاههای عمیق وارد تانک lit 000/100 می شود و بعد به داخل مخزن شنی که حاوی ذغال است پمپاژ می شود ، اول مواد درشت گرفته می‌شود ، بعد وارد فیلتر های 5 میکرونی 2 و 1 می شود ، بین راه محلول می‌زنند، محلول متابی سولفیت سدیم ( کلر آب را از بین می برد ) چون کلر برای دستگاه ضرر دارد .

محلول دوم آنتی اسکالن یا ضد رسوب می باشد بعد پمپماژ می شود ، بعد وارد ممبران می شود ، بعد وارد لوله استیل شده و از داخل U.V رد می شود . U.V برای تصفیه آب صنعتی Ro بکار می رود .

«واحد عصاره »

عصاره یا بنیان نوشابه

از اجزای مهم تشکیل دهنده هر نوشابه عصاره یا بنیان آن است .

اصولاً مقدار عصاره لازم جهت مقدار مشخصی از نوشابه در بسته بندی معینی توسط کارخانجات عصاره سازی تهیه و در اختیار شرکتهای نوشابه سازی قرار می‌گیرد .

افزودنیهای مجاز در نوشابه

افزودنیهای به کار برده شده در نوشابه‌ها بعد از آب عبارتند از: قند یا شیرین‌کننده‌ها، مواد طعم دهنده، رنگ‌ها ، اسیدها ، نگهدارنده ها و ایندرید کربنیک که در اینجا به ترتیب توضیحاتی درباره هر یک می آوریم :

شیرین کننده ها (Sweeters) :

این مواد به دو دسته تقسیم می شوند :

شیرین کننده های طبیعی : ماننده شکر ( ساکارز ) ، و قند اینورتشیرین کننده های مصنوعی (Synthetic) : که مهمترین آنها عبارتند از ساخارین ، و سولفاتها (سیکلاماتها)

در صنایع نوشابه سازی درصد شیرین بودن نوشابه و قدرت شیرین کنندگی مواد مهم است .

تهیه شربت اولیه از شکر جامد:  

در این قسمت وزن کردن دقیق شکر مورد استفاده لزوم ، مهم است . برای توزین شکر جامد باید وزن گونیها را از وزن شکر کم نمائیم . شکر مورد لزوم را باید به آهستگی و همراه با همزن به تانک تهیه شرب اولیه اضافه نموده جنس تانکهای تهیه شربت استیل است همزن تانک باید تا وقتی که شکر کاملاً حل می شود روشن باشد و به کار خود ادامه دهد .

قبل از استفاده ، شکر باید دقیقاً آزمایش شود تا دارای کثیفی و بوی نامطبوع نباشد . پس از این که کاملاً در تانک حل شد ، بومه یا بریکس شربت ساده را باید کنترل نمود . اگر درجه بومه شربت زیاد است ، آب به تانک اضافه می کنیم و اگر کم باشد شکر  اضافی به تانک می افزائیم .

فیلتراسیون شربت اولیه:  

پس از آماده شدن شربت اولیه آن را برای تصفیه به فیلتر انتقال می دهند تا عمل فیلتراسیون روی آن انجام گیرد . فیلتراسیون عبارت است از زدودن ذرات جامد از یک سیال به وسیله عبور دادن سیال از میان یک فیلتر یا جداره که ذرات جامد روی جداره باقی می ماند .

تهیه شربت غذایی (عصاره ):

پس از عمل فیلتراسیون شربت اولیه ، شربت به تانک شربت نهایی پمپ می شود و همچنین مقداری آب تصفیه شده به تانک شربت اولیه اضافه می شود تا باقی مانده شربتها را پمپ کند . سپس باید عصاره و دیگر مواد لازم جهت تهیه شربت نهایی شامل اسانس ، رنگ ، اسیدهای خوراکی و مواد نگهدارنده به مقدار لازم و معین به تانک اضافه شود و این شربت باید کاملاً هم زده شود همچنین بریکس و بومه آن را به دست می آوریم . در صورت استاندارد نبودن آن باید آن را توسط افزودن شربت شکر برای بالا آوردن بریکس و یا اضافه نمودن آب برای پایین آوردن بریکس تصحیح نمود .

طعم دهنده‌ها:

طعم دهنده های عصاره کولا شامل دو طیف اصلی ادویه جات و طیف مرکبات می‌باشند .

عصاره نوشابه‌های پرتغالی :

عصاره پرتقالی مجموعه ای است از طعم دهنده پرتقالی ، رنگهای مجاز و امولیسون دهنده ها ، ابری کننده ها ، آنتی اکسیدان و اسید سیتریک و سایر اسیدهای مجاز .

عصاره نوشابه های ساده:

عصاره نوشابه های ساده مجموعه ای است بیرنگ و شفاف که از مواد طعم دهنده و امولسیون دهنده و آنتی اکسیدانهای مجاز خوراکی تشکیل شده است .

ضد عفونی کردن دستگاههای عصاره خانه:  

ضد عفونی کردن تانکها و وسایل عصاره خانه بدلیل وجود محیط مساعد برای رشد میکروار گانیسم ها از اهمیت بسیار برخودار است . برای ضد عفونی کردن دستگاهها از تری سدیم فسفات و کلرین استفاده می شود .

پس از خاتمه عمل دستگاهها با آب تمیز شسته می شوند .