تحقیق در مورد محصولات کشاورزی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب* 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:31

 فهرست مطالب

اسم من سیب زمینی است

اسم من عسل است !

اسم من چغندر است !

اسم من انگور است

اسم من «نعناع» است !

سوسنبر

مشکطرامشیر

مرزنگوش

من از آمریکای جنوبی آمده ام ‌ ـ مسکن دردهای معدی هستم

مقوی قلب بوده ، لثه ها را محکم کرده و از خونریزی آن جلو گیری می کنم .

تنوری من ویتامین بیشتری دارد.

از سرخ کردن من بپرهیزید … و اگر زخم معده دارید از نوع اسلامبولی من استفاده کنید.

به من در زبان فارسی سیب زمینی می گویند و چون در زمان ناصر الدین شاه ، میرزا ملکم خان مرا به ایران آورد ، مدتی به «آلو ملکم» معروف بودم. اعراب به من بطاطا ـ بطاطس و بطاطه می گویند و عده هم از آنها مرا «تفارح الارض» می خوانند. زادگاه اولیه من امریکای جنوبی است و برای اولین بار ملاحان اسپانیولی مرا در کشور پرو پیدا کرده و در سال 1550 یعنی چهارصد و بیست سال قبل به اروپا آوردند و از آن تاریخ کشت من در جهان شروع شد و اکنون در بیشتر کشورها به عمل می آیم ، قسمت قابل استفاده من در تغذیه و درمان ، غده زیر زمینی است که به نام سیب مشهور شده است.

گل و برگ من به علت داشتن سم سولانین چندان مصرفی ندارد. معذلک جوشانده سی در هزار آنها ، خواب آور و آرام بخش است. برای رماتیسم ، ضعف اعصاب و درد مفاصل تجویز می شود. اگر این شربت را با عسل شیرین کنید ، برای رفع عفونت های ریوی و معدی مفید شناخته شده است . سم سولانین من با سم سایر خانواده ی ما فرق دارد. این سم قی آور بوده مردمک دیده را باز می کند تولید سرگیجه ، قولنج و اسهال می نماید. رنگ چهره را بر افروخته و ایجاد تشنج می کند و درمان آن پس از شستشوی معده ، خوردن شیر و تخم مرغ است. این سم در تمام قسمت های بوته من وجود دارد و تنها در غده ی زیر زمینی من مقدار آن کم است ، ولی پس از جوانه زدن زیاد می شود و علامت آن سوزاندن بیخ گلو است. گرچه خوردن من در این حالت برای تسکین دردهای عصبی و معدی و خارش اگزما مفید است ، ولی باید از خوردن آن اجتناب کرد. من ملین هستم و به علت داشتن بیست میلی گرم ویتامین ث در صد گرم ، ضد رقیق شدن و فساد خون بوده ، لثه ها را محکم و از خونریزی جلوگیری می کنم. در اثر ماندن در انبار و پختن ، مقداری از ویتامین ث من هدر می رود ، اگر مرا پوست کند در آب جوش بیندازید  و بپزید فقط چهل درصد از ویتامین ث خود را از دست داده و شصت درصد را حفظ می کنم ولی اگر مرا در آب سرد انداخته و بعد بجوشانید پنجاه درصد از ویتامین ث من از بین می رود ، و اگر پوست کنده بپزید 65 درصد از ویتامین من نابود می شود. تنوری و کباب شده من ویتامین بیشتری دارد.

علاوه بر ویتامین ث من دارای ویتامین های ب و املاح پتاسیم و فسفر ، آهن ، منیزیم و آهک هستم. به علت داشتن پنج گرم املاح پتاسیم در یک کیلوگرم ، مقوی قلب بوده و با داشتن مواد نشاسته ای ، برای مبتلایان به مرض قند زبان ندارم و این دسته از بیماران می توانند بجای نان تنوری مرا میل نمایند. ولی اگر مرا در آب انداخته بپزند ، مقداری از املاح من در آب حل شده و برای مبتلایان مفید نیست. مگر آنکه آب جوشانده مرا همراه با من نوش نمایند. به بیماران قلبی توصیه کنید که برای جبران کمبود پتاسیم ، یک رژیم غذایی با من بگیرند و برای این کار ، ابتدا چند روز شیر زیاد میل نمایند و بعد سه روز متوالی هر روز یک کیلو تنوری یا پخته مرا بدون نمک زدن بتدریج در شش نوبت میل نمایند و به جز من غذای دیگری نخورند . در روز سوم مقدار ادرار خیلی زیاد می شود و بایستی رژیم را قطع کنند. مقدار نشاسته در انواع من فرق       می کند . در انواع درشت من که به سیب زمینی آردی معروف است ، زیادتر و در نوع اسلامبولی و فشندی کمتر است. من دارای دو تا سه درصد مواد ازته و نیم درصد چربی هستم.

بدترین غذایی که در ایران با من درست می کنند ، سرخ کرده من است که غالباً آنرا برشته می نمایند ، اگر می خواهید مرا همراه با روغن بخورید ، آب پز آنرا گرم گرم پوست کنده با کره مخلوط و نرم نمایید و اگر می خواهید با روغن بپزید بهتر آن است که روغن مایع گیاهی را جوشانده و خلال های مرا در آن بریزید و بهم بزنید و پس از آنکه کف آن تمام شد و من بخوبی پخته شدم ، آنها را با کفگیر گرفته در آبکشی که روی دیگ روغن قرار گرفته بریزید و بگذارید روغن اضافی آن خارج شود ، برای تهیه چیپس معمولاً خلال مرا در آب انداخته و نشاسته ی آنرا می گیرند و بعد بطریق فوق در روغن می پزند و بعد نمک زده و بسته بندی می کنند. از خوردن آن موقعی که زیاد مانده است خود دار کنید و اطفال را از خوردن آن منع نمایید.

دانلود مقاله انگور فرنگی

مشخصات این فایل
عنوان:انگور فرنگی
فرمت فایل: word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 34

این مقاله در مورد انگور فرنگی می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله انگور فرنگی

مشخصات گیاهشناسی :
گیاهی به فرم درختچه به ارتفاع ۱۶٠-۱۵٠سانتیمتر یا بیشتر (مظفریان ، و ، ۱۳٨۳ ) . خاردار با خارهای کم و بیش سه قسمتی و انشعابات گره دار می باشد .
دارای برگهایی منقسم به لوبهای عمیق دندانه دار ، ۵-۳ لوبه ، با قاعده ای گرد و کم و بیش قلبی شکل ، حاشیه آنها دارای دندانه های کند (ثابتی ، ح ) . پشت و روی برگها کرکدار یا سطح فوقانی تقریباُ بدون کرک و صاف به ابعاد ۴ ۴ سانتیمتر می باشد . دمبرگ تقریبا هم اندازه پهنک یا کمی بلند تر ......(ادامه دارد)

پراکنش جغرافیایی در ایران :
انگور فرنگی در نواحی شمالی ، مناطق مختلف البرز ، مازندران : در مرزهای فوقانی جنگل و نقاط مرتفع جنگل های نور و کجور در ارتفاعات ۲۴٠٠ متر ، دره چالوس ، رودسر (زرگری ، ع ، ۱۳۶٧) . در گردنه کدوک ، دره تالار ، سیاه بیشه ، تهران : در شمال کرج در ۲٠٠٠ متری پراکندگی دارد (مظفریان ، و ، ۱۳٨۳)......(ادامه دارد)

انگور فرنگی قرمز ، گالش انگور قرمز   
خواص درمانی :
میوه آن در فرمول تهیه فرآورده های دارویی به کار می رود . به صورت خام دارای اثر محرک اشتها ، درمان کننده کمبود ویتامین C ، گاستروآنژیت مزمن ، بیماری های جلدی مقاوم می باشد . میوه به علت مدر بودن در دفع سنگ کلیه ، رسوبات ادراری ، رماتیسم ، نقرس ، رفع آب آوردن انساج مفید می باشد .
از دم کرده مخلوط یک قاشق قهوه خوری از مخلوطی از ۲٠ گرم میوه انگور فرنگی قرمز ، ۲٠ گرم برگ کاسنی ، ۲٠گرم ریشه گز ، ۲٠گرم ساقه تاجریزی پیچ ، ۲٠گرم زیرفون ، ۱٠گرم ریزوم ریوند چینی و ۲۵ گرم پوست سیاه توسه در یک فنجان آب جوش برای رفع یبوست استفاده می شود .
از شیره این گیاه به مقدار ۱٠٠تا ۵٠٠ گرم ، ۲تا ۳ بار در روز مانند میوه به مصارف مشابه می رسد .
انگور فرنگی سیاه در مناطق وسیعی از اروپا تا منچوری پراکنش دارد و در ایران به حالت وحشی نمی روید (زرگری ، ع ، ۱۳۶٧) ......(ادامه دارد)

 خواص درمانی :
ترکیبات موجود در میوه بر روی سیستم اعصاب اثر خوبی داشته ، بدن را تحریک نموده و مبادلات داخلی بدن را بهبود می بخشد ، به همین دلیل مقاومت بدن را در مقابل عفونتها بالا می برد (ولاگ ، ژ و ژیری استودولا ، ۱۳٧٠) .
برگها به علت دارا بودن اثر قابض ، در رفع اسهال های ساده ، درد معده ، سیاه سرفه ، سرفه های تشنجی و میگرن به کار می روند (زرگری ، ع ، ۱۳۶٧).....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست منابع مقاله انگور در پایین آمده است.  

۱ - ثابتی ، ح ، جنگلها ، درختان و درختچه های ایران ، سازمان تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی .
۲- حاجی اشرفی ، ا ، ۱۳٨۲، اسرار گیاهان دارویی ، انتشارات حافظ نوین .
۳- رجحان ، م ، ۱۳٨٠، بهداشت و درمان با گیاهان و فارماکوگنوزی ، انتشارات تهران طنین .
٤- زاهدی ، ا ، ۱۳٧٧، واژه نامه گیاهی ، انتشارات دانشگاه تهران .
۵ - زرگری ، ع ، ۱۳۶٧، گیاهان دارویی ، جلد دوم ، انتشارات دانشگاه تهران ، صفحه ۶۵۱.
۶- قهرمان ، ا ، کروموفیت های ایران ( سیستماتیک گیاهی ) ، جلد دوم ، مرکز نشر دانشگاهی ، تهران .
٧- مجموعه مقالات همایش گیاهان دارویی ، مشهد ۱۳٨٤ .
٨- مظفریان ، و ، ۱۳٧۵ ، فرهنگ نام های گیاهان دارویی ، انتشارات فرهنگ معاصر ، صفحه ٤۵٩.
.....(ادامه دارد)

دانلود مقاله مروارید سبز، انگور

امروزه، با پیشرفت و توسعه تکنولوژی در کشاورزی نیز شاهد تحولاتی در صنایع تبدیلی و نگهداری هستیم. به نحوی که تمام تلاش مهندسان برای تبدیل مواد غذایی تازه به موادی قابل نگهداری به مدت طولانی و با حفظ کیفیت همانند مواد تازه می باشد. یکی از بهترین روش ها برای نگهداری مواد غذایی به مدت طولانی، خشک کردن است.

در تعریف، هر روشی را که بتوان به وسیله آن مشخصه های کیفی یک محصول مانند: رنگ، بافت، طعم و مزه را برای مدت طولانی و به صورت قابل قبول محافظت کرد، نگهداری مواد غذایی می نامند. این تعریف، بسیار وسیع است و شامل روش های خانگی، همچون پختن و سرد کردن می شود. همچنین فرآیندهای چون کنسروسازی، منجمد کردن و خشک کردن را دربر می گیرد که می توان عمر یک محصول را تا چندین سال افزایش داد. از نقطه نظر میکروبیولوژی ثابت شده است که روش های موقت نگهداری غالباً کافی نیست و در عرض چند روز میکروب ها روی غذا رشد می کنند، در حالی که فرآیندهای صنعت نگهداری مانند سترون سازی، خشک کردن با انجماد باعث می شود که عمر نگهداری غذا مشروط بر آن که از بسته بندی مناسب استفاده شده باشد، طولانی شود و این نکته به تازگی بسیار با اهمیّت است و اما امروزه خشک کردن در دنیا یک امر عادی و حتی تا حدی ضروری جلوه می کند و مواد غذایی بسیاری از میوه ها گرفته تا انواع سبزیجات و حتی ضایعات صنایع غذایی را نیز خشک
می کنند و در این میان خشک کردن ضایعات مواد غذایی مانند تفاله های میوه، بعد از کنسانتره و ... از اهمیت بسیاری برخوردار است.

این نوع ضایعات به علت حالت خاصی که دارند، به سرعت فاسد شده و از طرفی اهمیت بسیاری در صنعت غذایی دارند.

کشمش به عنوان یک محصول انگور در داخل کشور شناخته می شود و در کشمش پلو، شیرینی و آجیل از آن استفاده می شود؛ همچنین مصرف آن در خارج از کشور به ویژه کشورهای اروپایی و خلیج فارس و چین یکی از اقلام مهم صادراتی محسوب می شود و در راستای صادرات غیر نفتی ورود ارز به داخل کشور نقش مهم و مؤثری دارد و با توجه به وجود محصول کشمش در اکثر نقاط کشورمان، از جمله آذربایجان، زنجان (قزوین و تاکستان) و استان مرکزی (اراک)، همدان (ملایر) و خراسان (کاشمر و قوچان) و سمنان (شاهرود)، نیاز به دقت در امر تولید و بسته بندی صحیح یکی از کارهایی است که علاوه بر درخواست (خرید) بیشترین خریداران خارجی خود در قیمت فروش آن اثر محسوسی خواهد گذاشت.

تاریخچه ای درباره انگور

پرورش مو در دنیای قدیم از یک زمان بسیار دور شروع شده، دانه های انگور در نواحی دریاچه سوئیس کشف شده است. پرورش تاک در ایجاد تاکستان از اوایل پیدایش انسان متداول شده بود. اولین مرتبه پرورش تاک در نواحی دور تا دور دریاچه خزر زیاد متداول شده و بهترین نوع انگور «وی نی فِرا» نام دارد که در همین نواحی پیدا شده است و از آنجا به یونان و جزیره سیسیل رسیده و متداول شده است. حدود 600 سال قبل از میلاد مسیح فی نی قیها انگور را از فرانسه آورده و رومی ها درخت انگور را در نواحی راین دو قرن بعد از میلاد کاشته بودند و انگور را در همان تاریخ به انگلستان نیز بردند. در همان زمانی که انگور به ممالک غربی برده شده، هند نیز در نواحی شرقی آن را رواج داد و یا تشکیل مستعمرات، درخت انگور نیز به کشورهای مختلف برده شد و در آنجا کشت گردید به طوری که فعلاً آن را تمام قاره ها
و جزایری که هوای آن مساعد است، پرورش می دهند.

انگور

بعد از سیب که شاه میوه ها نام دارد، انگور مهم ترین و مفیدترین میوه هاست. ترشی خون را از بین می برد و از این حیث هر کیلوی آن معادل یک لیتر آب معدنی ویشی است. این آب شش گرم در لیتر جوش شیرین دارد. انگور حرارت بدن را تأمین می کند و از این حیث
هر کیلو انگور معادل دو کیلو گوشت است. انگور دفع کنندۀ سموم بدن است و از این حیث هر کیلوی آن معادل یک لیتر شیر است. به علت داشتن خاصیت ضد سم و ضد اوره بهترین درمان مبتلایان به اوره می باشد، ملین است و تخمیرات روده را کم می کند، صفرا را رقیق می کند و کلسترول خون را تنظیم می کند. آب انگور هم چاق می کند و هم لاغر، فردی زیاد چاق است، علاجش خوردن انگور و هر فردی زیاد لاغر است درمانش انگور است.

میوه نارس آن غوره است، ترشی آن بهترین معالج رماتیسم و سیاتیک است، آبغوره چاقی زیاد را درمان می کند. انگور ایران مرغوبترین انگورهاست و انواع آن زیاد است. انگور عسگری قندش کمتر از سایر انگورهاست. به همین دلیل، شراب نمی شود و هر موقع ان را تخمیر کنند، به جای شراب سرکه عمل می آید، فقط با مویز آن می توان شراب درست کرد (زیرا در روی پوسن آن تبدیل می کند)، بدیهی است این ماده در سایر انگورها هم وجود دارد. یک حبه کشمش تقریباً دو برابر حبه انگور قند دارد. انگور مازندران مویز نمی شود، اما سرکه اش فوق العاده ترش است. انگور خواص و ویژگی های ویتامین های آ و ب (A, B) را دارد. از انگور شراب و سرکه تهیه می کنند. آب انگور پوست بدن را نرم می کند و افزودن آن به ماسک های زیبایی فواید بسیاری دارد.

آب انگور معالج نقرس است، خون را پاک می کند و به علت داشتن ویتامین های B دادن آب انگور به کودکان لازم و مفید است. آب انگور برای اشخاص عادی، چاق، لاغر، زنان آبستن، شیرده و اطفال شیرخوار جز برای مبتلایان مرض قند برای همه مفید و بی ضرر است. 

ترکیبات و خواص غذایی

میزان مواد و عناصر مختلف موجود در میوه انگور با توجه به نوع، رقم، چگونگی و شرایط محل کاشت و پرورش و درجه رسیدگی، نوع آب و هوا، خاک و مصرف کود و سایر عوامل متفاوت است، برای آزمایش های انجام شده توسط سازمان خواروبار و کشاورزی جهان (FAO) روی انواع مختلف انگور، میزان مواد غذایی موجود در یک صد گرم انگور تازه و کشمش به شرح جدول زیر بیان شده است. از مهم ترین مواد قندی موجود در انگور تازه می توان به ساکاروز، گلوکز و دکستروز و از اسیدهای آلی می توان به اسید نرمیک، اسید مالئیک و اسید تارتاریک اشاره کرد. در آب انگور علاوه بر آب، قند و اسیدهای گوناگون، تانن و پروتئین چربی و ویتامین ها و 5/3-4 درصد بی تارتارات پتاسیم، نمک های کافی مانند آهک، منیزیم، آهن، منگنز و سیلیس وجود دارد. مقدار نیروی موجود در یکصد گرم انگور تازه 67 کیلو کالری و درصد گرم کشمش 268 کیلو کالری است.

فهرست مندرجات:

مقدمه. 0

تاریخچه ای درباره انگور. 3

انگور. 4

مواد قندی... 6

اسیدهای آلی... 7

مواد ازته. 7

ترکیبات و خواص شیمیایی انگور. 8

مواد بویا 9

رنگدانه ها 10

مشخصات گیاه شناسی انگور. 11

کاشت، داشت، برداشت و نگهداری انگور. 11

آبیاری... 12

فصل برداشت انگور و نگهداری آن.. 12

ترکیبات شیمیایی انگور و ارزش غذایی آن.. 13

شناسایی ارقام مو (تاک نگاری) 13

نوع جوانه های انتهایی... 15

انواع گل های انگور. 16

ارقام تازه خوری... 16

ارقام کنسروی... 17

ارقام خشکباری... 17

فصل 2- تعریف خشکبار. 18

برداشت انگور برای تهیه کشمش..... 18

عوامل مؤثر در تهیه کشمش..... 19

واریته انگور برای استفاده خشکبار. 20

خشک کردن انگور. 20

روش صنعتی... 20

نحوه مرسوم خشک کردن انگور. 21

خشک شدن روی درخت.... 22

نکات مهم هنگام خشک کردن انگور. 23

محلول قلیایی... 24

طرز تهیه کشمش طلایی یا کشمش سبز. 25

تهیه کشمش پلویی... 27

رنگ کشمش..... 28

پاکی و تمیزی کشمش..... 29

روش های تهیه کشمش..... 29

کشمش های آفتابی... 30

کشمش سایه خشک.... 31

کشمش تیزآبی   32

شامل 34 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود پاورپوینت بررسی انگور

عنوان :انـگــور

27 اسلاید

شرح مختصر

تولید سالیانه انگور بالغ بر 65 میلیون تن می باشد . انگورها در حدود 9 میلیون هکتار از سطوح زیر کشت را به خود اختصاص می دهند. که بیشترین مصرف آن برای تولید نوشابه های الکلی است . همچنین برای تازه خوری و تولید کشمش نیز از آن استفاده می شود.

این متن بیشتر دربارة انگورهایی بحث می کند که vinifera Vitis خالص نیستند . Vitis قسمت کوچکی از تولید کل جهان را به خود اختصاص می دهد. اغلب برنامه ای اصلاحی کولتیوارهایی را تعقیب می کنند که توسط قلمه و پایه وژرم پلاسم ازدیاد می شوند.

منابع رژم پلاسمی که vinifera نیستند دارای مقاومت به حشرات ، بیماریها و تغییرات شدید محیطی هستند که در vinifera یافت نمی شود . گونه های nonvinifera همچنین بهترین منبع ژنی برای کلون های مولکولی و انتقال به کولیتوارهای vinifera هستند. بکارگیری هیبریدهای بین گونه ای نتایج خوبی در گسترش رشد انگور در مناطقی که کشت vinifera نا موفق بوده (بعلت آفات و یا تغییرات شدید دما) داشته است . در کل توسعة پایه خیلی فعال است و تماماً بستگی به رژم پلاسم nonvinifera دارد.

مبداء پیدایش و محل توسعه

کشت انگور یک هنر باستانی است . مدارک و اسناد نشان می دهد که کشت انگور و درست کردن شراب در مصر به 5000 تا 6000 سال پیش باز می گردد. قبل از شروع قرن اول ، انگور و شراب در نظر مردم خاورمیانه و مدیترانه مهم جلوه می کرد. انگور نه تنها از نقطه نظر تولید شراب اهمیت داشت ، بلکه از لحاظ تازه خوری نیز مدنظر بود. انگور دارای کالری زیاد و در حدود 20تا25 % قند است . انگور خشک شده در حدود 80% قند دارد و یکی از منابع متعدد قندی است که می توانند ذخیره و براحتی مصرف شوند.

مناطقی که تمدن انسان نخستین از آنجا صورت گرفته ، جایی بین دریای سیاه و دریای کاسپین است که انگورها هنوز بصورت وحشی یافت می شوند vinifera را نیز می توان از قدیمی ترین انگورهایی دانست که در آنجا رشد کرده است . محل پیدایش اولیه، منطقة مدیترانه بوده که بطرف نواحی ساحلی گسترش یافته است. در قرن 15 کشت انگور در جزایر قناری و Maderia پایه گذاری شد. سپس به آفریقا جنوبی ، استرالیا و آمریکای جنوبی کشده شد. اولین انگورهای شرابی در قرن 18 از مکزیکو به کالیفرنیا آورده شدند و در نیمه اول قرن 18، پرورش انگور و ساختن شراب ابتدا در کالیفرنیا انجام شد و بسرعت از سال 1860 تا1900 به سایر نقاط پراکنده شد.