پاورپوینت بررسی روغن های سرخ کردنی
روغن های سرخ کردنی
قالب بندی : ppt
تعداد اسلایدها : 24 اسلاید
شرح مختصر :
تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن
کاهش رطوبت ماده غذائی
تیره تر شدن وسفت تر شدن
عطر وطعم سرخ شده
روغن
هیدرولیز
اتواکسیداسیون
پلیمریزه شدن اکسیداتیو
پلیمریزه شدن حرارتی
تیره تر شدن
انواع روغن سرخ کردنی
انواع سرخ کن ها
نقطه دود
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت
ویژگی روغن سرخ کردنی
اسیدهای ترانس
ترانس وهیدروژناسیون
گزینش انتخابی از مخلوط کاتالیست ها در هیدروژناسیون روغن کانولا
تغییرات شیمیائی وفیزیکوشیمیائی روغن سویا در طی هیدروژناسیون
توکوفرول هاوتوکوتری انول ها
استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن پالم
استفاده ازروغن پنبه دانه غیرهیدروژنه
Moringa oleifera oil
مقایسه MoO,SBO,PO,CLO
MoO,SFO,SBOمخلوط
مخلوط روغن سبوس برنج وسویا
روغن آرگن در مقایسه با روغن پنبه دانه وزیتون
Refrence
