دانلود پاو.رپوینت چربی ها و روغن های سرخ کردنی

عنوان :چربیها و روغنهای سرخ کردنی

پاورپوینت در قالب 48 اسلاید

اسلاید ۱ :

Òروغن سرخ کردنی مناسب برای استفاده صنعتی باید در مقابل اکسیداسیون مقاوم بوده، نقطه دود بالائی داشته، در هنگام سرخ کردن کف زیادی تشکیل نشده، نقطه ذوب پائین، بدون طعم و بو،  دارای ارزش تغذیه ای خوب و عملاً فاقد اسید های چرب ترانس باشد.

اسلاید ۲ :

انواع چربی و روغنهای سرخ کردنی:

Òدر حال حاضر در اروپا روغنهای تصفیه شده کلزا، کلزای نیمه هیدرو‍‍ژنه، مخلوطهای پالم با کلزا یا سویا و پالم اولئین یا سوپر اولئین روغنهای متداول سرخ کردنی هستند.

Ò

Òدر آمریکای شمالی در رستورانهای fast food  و سرخ کردن صنعتی معمولاً از روغنهای جامدی که از روغن تخم پنبه، روغن سویای نیمه هیدروژنه یا کلزای نیمه هیدروژنه ترکیب یافته استفاده میشود.

اسلاید ۳ :

یک نکته جالب :

Òبررسی های انجام شده نشان داده است که برای اینکه مقدار کمی از محصولات اکسیداسیون که سبب بهبود طعم غذای سرخ شده میشود، بوجود آید اکسیداسیون ملایم اسید لینولئیک در درجه حرارت نزدیک به ۱۸۰ درجه سانتیگراد لازم است.

اسلاید ۴ :

Òترکیب مناسب اسیدهای چرب یک روغن سرخ کردنی سالم و مقاوم به شرح ذیل میباشد:

۱- روغن سرخ کردنی باید غنی از اسیدهای چرب دارای یک پیوند غیر اشباع باشد ( c18:1 بیش از ۷۵%).

۲- اسیدهای چرب اشباع ( c16:0 – c14:0 – c12:0) و اسیدهای چرب دارای چند پیوند غیر اشباع روغن کم باشد ( کمتر از ۱۵%).

اسلاید ۵ :

۳- اسید لینولنیک روغن خیلی کم باشد (c18:3  کمتر از ۱/۵ % ) .

۴- مقدار اسیدهای چرب ترانس روغن عملاً صفر باشد.

۵- بعلاوه روغنهای سرخ کردنی سالم و مقاوم باید غنی از آنتی اکسیدانهای طبیعی باشند گر چه مقداری از این ترکیبات در فرایند سرخ کردن از بین میرود ولی باقیمانده آنها برای جلوگیری از اکسیداسیون غذای سرخ شده در هنگام نگهداری کافی است.

اسلاید ۶ :

۱- روغن هسته پالم و روغن نارگیل ( غنی از اسید لوریک ): برای سرخ کردن صنعتی مناسب نیستند چون حاوی مقدار زیادی اسید لوریک و سایر اسیدهای چرب دارای تعداد کربن کمتر از ۱۴ هستند.

۲- روغن پالم و سایر روغنهای غیر لوریک : گرچه اسیدهای چرب در نتیجه هیدرولیز آزاد میشوند ولی وزن مولکولی این اسیدها بالاتر بوده و چندان فرار نبوده بنابراین تشکیل دود کمتر است.

اسلاید ۷ :

Òیک مشکل در روغن پالم :

Ò

مقدار زیاد اسیدهای چرب اشباع شده ( متجاوز از ۴۵% ) که ممکن است بعضی آن را از نظر ارزش تغذیه ای نامناسب بدانند و نیز به دلیل جامد بودن در مناطق معتدل در کارخانه های تولید غذای سرخ شده سبب بروز مشکل است.

در غیر اینصورت روغن پالم به دلیل اندیس یدی پائین و مقدار اسید چرب چند غیر اشباعی کم روغن مناسبی برای سرخ کردن است. 

اسلاید ۸ :

۳- روغن زیتون :

یک روغن سرخ کردنی ممتاز است. مقدار کم اسیدهای چرب اشباع یک مزیت تغذیه ای بوده، نگهداری آسان در سرما به علت نقطه ذوب پائین، همچنین به آسانی از غذای سرخ شده خارج و مشکل انجماد روغن بر سطح غذای سرخ شده وجود ندارد، مقدار کم اسید لینولنیک و لینولئیک در نتیجه اندیس یدی پائین (در حدود۸۰) و پایداری خوب در مقابل اکسیداسیون. ..........

پاورپوینت بررسی روغن های سرخ کردنی

روغن های سرخ کردنی

قالب بندی : ppt

تعداد اسلایدها : 24 اسلاید

شرح مختصر :

تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن

کاهش رطوبت ماده غذائی

تیره تر شدن وسفت تر شدن

عطر وطعم سرخ شده

روغن

هیدرولیز

اتواکسیداسیون

پلیمریزه شدن اکسیداتیو

پلیمریزه شدن حرارتی

تیره تر شدن

انواع روغن سرخ کردنی

انواع سرخ کن ها

نقطه دود

نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت

ویژگی روغن سرخ کردنی

اسیدهای ترانس

ترانس وهیدروژناسیون

گزینش انتخابی از مخلوط کاتالیست ها در هیدروژناسیون روغن کانولا

تغییرات شیمیائی وفیزیکوشیمیائی روغن سویا در طی هیدروژناسیون

توکوفرول هاوتوکوتری انول ها

استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن پالم

استفاده ازروغن پنبه دانه غیرهیدروژنه

Moringa oleifera oil

مقایسه    MoO,SBO,PO,CLO

MoO,SFO,SBOمخلوط

مخلوط روغن سبوس برنج وسویا

روغن آرگن در مقایسه با روغن پنبه دانه وزیتون 

Refrence

دانلود پاورپوینت بررسی گل آذین

 

قالب بندی : ppt

تعداد اسلایدها : 35 اسلاید

اسلاید ۱ :

گل آذین
طرز قرار گرفتن گل روی شاخه

-ساقه گل دهنده بعضی نباتات فاقد انشعابات فرعی است(زعفران و لاله گلها در انتهای ساقه قرار گرفته اند.) و در برخی (پیچ تلگرافی و بنفشه ) محوری است که گل آذین منفرد نام دارد.

هر چقدر تعداد گلهای یک گل آذین بیشتر باشد رشد گلها محدود و از درشتی آنها
می کاهد.

انواع گل آذین:

۱- نامحدود
۲- محدود

اسلاید ۲ :

گل آذین نامحدود

محور اصلی حامل گلها دارای چند شاخه و هر شاخه به یک گل منتهی می شود.
هر گل روی شاخه کوتاه (دمگل)  قرار گرفته و ساقه گل دهنده بطور نامحدود رشد میکند و تولید گل جدید می کند.
شکفتن گل از پائین به بالا و یا از خارج به داخل است(در پائین ساقه میوه ها رسیده و در راس گل به میوه تبدیل نشده است.)

 گل آذین نامحدود

اسلاید ۳ :

گل آذین خوشه ای

گل ها در طول محور اصلی به فواصل نسبتا مساوی قرار گرفته که هر گل دارای دمگل

—و برروی برگکی قرار گرفته است.

(شب بو و انگور فرنگی )

۱- خوشه ای ساده : شاخه های فرعی انشعاب ندارند-شب بو

۲- خوشه ای مرکب : شاخه های فرعی منشعب می شود- یاس

 گل آذین سنبله

همان گل آذین خوشه ولی گلها فاقد دمگل و مستقیما به محور اصلی یا فرعی متصل اند.

۱- سنبله ساده : بارهنگ

۲- سنبله مرکب:غلات(هر سنبله شامل چند سنبلچه)

اسپادیس
– گل آذین سنبله نر ماده – در گل آذین سنبله گلهای نر در بالا و گلهای ماده در پائین
 شاتون
گل آذین سنبله با گل های نر و ماده – بلوط  و بید  و توس

 گل آذین سنبله با گل های نریا فقط ماده –گردو

پاورپوینت بررسی عوامل و فاکتورهای خاکزایی

 

قالب بندی : ppt

تعداد اسلایدها :  12 اسلاید

اسلاید ۱ :

مقدمه

آیا می‌توان چیزی را تصور نمود که برای بیشترین مفهومی باارزش‌تر از خاک داشته باشد. ارتباط بسیار نزدیک تمدن‌های گذشته با خاک به حدی زیاد بوده است که واژه خاک حتی در جملات مربوط به آفرینش و خلقت بشر، همانند جمله زیر تجلی یافته است:

«خداوند انسان را از خاک آفرید و آنگاه به او جان بخشید»

حرکت خاک چه در روزگاران گذشته و چه در حال حاضر برای بشر بس والا بوده است،حتی امروزه هم تعداد بسیار زیادی از جمعیت کره زمین به زراعت اشتغال داشته و برای تامین غذا و پوشاک با خاک در ارتباطظ تنگاتنگ به سر می‌برند.

اسلاید ۲ :

پیدایش و شناسایی خاک

خاک حاصل اثرات متقابل پنج عامل خاکسازی یعنی:

سنگ مادر ۲٫ آب و هوا  ۳٫ موجدات زنده ۴٫ پستی و بلندی   ۵٫ زمان

از آنجا که درجه تغییرات هر یک از این پنج عامل خاکسای بسیار زیاد است، بنابراین از لحاظ تئوری تعداد خاک‌های مختلف ممکن است بی‌نهایت زیاد بوده و شناخت تفاوت آنها، تفاوت درجه‌ حاصلخیزی و نحوه‌ی استفاده‌ی صحیح از خاک‌ها همگی تابع شناخت خاک از نظر نحوه پیدایش و تحول می‌باشد.

اسلاید ۳ :

به علاوه این اطلاعات جهت نقشه‌برداری صحیح و تعیین دقیق پراکنش جغرافیایی خاک نیز ضروری است.

درجه حرارت و رطوبت از جمله متغیرهای اقلیمی هستند که در تشکیل و نحوه تکامل خاک موثر می‌ّباشند.

وجود آب در خاک با توجه به نقشی که در تولیدات بیولوژیکی در هوادیدگی کانی‌ها و تشکیل رس در نقل و انتقال کلوئیدها و املاح محلول دارد، تشکیل خاک را سرعت می‌بخشد. در مماطق خشک و نیمه‌مرطوب میزان آبی که از طریق باران به خاک می‌رسد، عمدتاً از طریق تعریق و تبخیر از دست می‌رود، در نتیجه این خاک‌ها اغلب خشک بوده و هوادیدگی کانی‌ها خیلی کم در آنها صورت می‌گیرد.........