دانلود پاو.رپوینت چربی ها و روغن های سرخ کردنی

عنوان :چربیها و روغنهای سرخ کردنی

پاورپوینت در قالب 48 اسلاید

اسلاید ۱ :

Òروغن سرخ کردنی مناسب برای استفاده صنعتی باید در مقابل اکسیداسیون مقاوم بوده، نقطه دود بالائی داشته، در هنگام سرخ کردن کف زیادی تشکیل نشده، نقطه ذوب پائین، بدون طعم و بو،  دارای ارزش تغذیه ای خوب و عملاً فاقد اسید های چرب ترانس باشد.

اسلاید ۲ :

انواع چربی و روغنهای سرخ کردنی:

Òدر حال حاضر در اروپا روغنهای تصفیه شده کلزا، کلزای نیمه هیدرو‍‍ژنه، مخلوطهای پالم با کلزا یا سویا و پالم اولئین یا سوپر اولئین روغنهای متداول سرخ کردنی هستند.

Ò

Òدر آمریکای شمالی در رستورانهای fast food  و سرخ کردن صنعتی معمولاً از روغنهای جامدی که از روغن تخم پنبه، روغن سویای نیمه هیدروژنه یا کلزای نیمه هیدروژنه ترکیب یافته استفاده میشود.

اسلاید ۳ :

یک نکته جالب :

Òبررسی های انجام شده نشان داده است که برای اینکه مقدار کمی از محصولات اکسیداسیون که سبب بهبود طعم غذای سرخ شده میشود، بوجود آید اکسیداسیون ملایم اسید لینولئیک در درجه حرارت نزدیک به ۱۸۰ درجه سانتیگراد لازم است.

اسلاید ۴ :

Òترکیب مناسب اسیدهای چرب یک روغن سرخ کردنی سالم و مقاوم به شرح ذیل میباشد:

۱- روغن سرخ کردنی باید غنی از اسیدهای چرب دارای یک پیوند غیر اشباع باشد ( c18:1 بیش از ۷۵%).

۲- اسیدهای چرب اشباع ( c16:0 – c14:0 – c12:0) و اسیدهای چرب دارای چند پیوند غیر اشباع روغن کم باشد ( کمتر از ۱۵%).

اسلاید ۵ :

۳- اسید لینولنیک روغن خیلی کم باشد (c18:3  کمتر از ۱/۵ % ) .

۴- مقدار اسیدهای چرب ترانس روغن عملاً صفر باشد.

۵- بعلاوه روغنهای سرخ کردنی سالم و مقاوم باید غنی از آنتی اکسیدانهای طبیعی باشند گر چه مقداری از این ترکیبات در فرایند سرخ کردن از بین میرود ولی باقیمانده آنها برای جلوگیری از اکسیداسیون غذای سرخ شده در هنگام نگهداری کافی است.

اسلاید ۶ :

۱- روغن هسته پالم و روغن نارگیل ( غنی از اسید لوریک ): برای سرخ کردن صنعتی مناسب نیستند چون حاوی مقدار زیادی اسید لوریک و سایر اسیدهای چرب دارای تعداد کربن کمتر از ۱۴ هستند.

۲- روغن پالم و سایر روغنهای غیر لوریک : گرچه اسیدهای چرب در نتیجه هیدرولیز آزاد میشوند ولی وزن مولکولی این اسیدها بالاتر بوده و چندان فرار نبوده بنابراین تشکیل دود کمتر است.

اسلاید ۷ :

Òیک مشکل در روغن پالم :

Ò

مقدار زیاد اسیدهای چرب اشباع شده ( متجاوز از ۴۵% ) که ممکن است بعضی آن را از نظر ارزش تغذیه ای نامناسب بدانند و نیز به دلیل جامد بودن در مناطق معتدل در کارخانه های تولید غذای سرخ شده سبب بروز مشکل است.

در غیر اینصورت روغن پالم به دلیل اندیس یدی پائین و مقدار اسید چرب چند غیر اشباعی کم روغن مناسبی برای سرخ کردن است. 

اسلاید ۸ :

۳- روغن زیتون :

یک روغن سرخ کردنی ممتاز است. مقدار کم اسیدهای چرب اشباع یک مزیت تغذیه ای بوده، نگهداری آسان در سرما به علت نقطه ذوب پائین، همچنین به آسانی از غذای سرخ شده خارج و مشکل انجماد روغن بر سطح غذای سرخ شده وجود ندارد، مقدار کم اسید لینولنیک و لینولئیک در نتیجه اندیس یدی پائین (در حدود۸۰) و پایداری خوب در مقابل اکسیداسیون. ..........

پاورپوینت کامل شیوه های باغ سازی

پاورپوینت شیوه های باغسازی کهن

تعداد صفحات:45(کامل و جامع)

توضیحات: پارورپوینت کاملا حرفه ای با طرحی فوق العاده،بک گراند زیبا و جذاب،فونت های زیبا و هنری،مطالب کاملا جدید و کامل

هدیه فروشگاه به شما:

توجه توجه: با خرید این محصول در فایل زیپ 233 نکته اجرایی و ساختمانی  و همچنین 30 فونت بسیار زیبا و نایاب را نیز دریافت خواهید کرد.......

تصاویری از محیط پاورپوینت

دانلود پاورپوینت تاثیر اقلیم بر معماری

در این بخش پاورپوینت تاثیر اقلیم بر معماری برای دانلود قرار داده شده است. این پاورپوینت در 50 اسلاید تدوین شده است. در ذیل فهرست مطالب و همچنین تعدادی از اسلایدهای نمونه آن را مشاهده می‌کنید. در صورت تمایل می‌توانید این محصول را از فروشگاه خریداری و دانلود فرمایید.

فهرست مطالب:

مقدمهتقسیمات اقلیمی در جهانتقسیمات اقلیمی در ایرانتقسیمات اقلیمی و تیپولوژی معماریاقلیم و ساختمانتابش آفتاب و تأثیرآن بر ساختمان و محیط اطرافموقعیت خورشیدفضاهای اقلیمی در معماری ایرانیحیاط نارنجستانگودال باغچهبامسرابستانزمستان نشینتابستان نشینبهار خواباتاق کرسیپایابآب سراشوادان            شبستانشناشیلکندهاتاق بادگیر